Modul 5, Unit 9

Pilze im Körper

Warum sterben die Schimmelpilze beim Kochen ab, deren Sporen sowie die Aflotoxine jedoch nicht?

Die Schimmelpilze sind hitzeempfindlich. Sie sterben ab einer Temperatur von ca. 50°C. Ihre Sporen hingegen vertragen sehr viel höhere Temperaturen, die beim normalen Kochvorgang nicht erreicht werden. Den Alfatoxinen macht selbst eine extrem hohe Temperatur nichts aus, denn sie sind hitzeresistent.

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