Qualitätssicherung
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Erläutern Sie die sieben Grundprinzipien der Lebensmittelsicherheit

Die Unternehmerverantwortung:
-Unterliegen der „Sorgfaltspflicht“
-Alle an der Erzeugungskette für Lebensmittel Beteiligten müssen in ihrem Verantwortungsbereich für die Sicherheit eines Lebensmittels sorgen
-das haben sie durch geeignete Maßnahmen, wie beispielsweise Eigenkontrollen, sicherzustellen 
 
Die Rückverfolgbarkeit:
-seit 2005 müssen EU-weit alle Lebensmittelunternehmer nicht nur dokumentieren, wohin sie welche LM geliefert haben. Sie müssen auch nachweisen können, woher ihre LM bzw. deren Rohstoffe kommen
 
Die amtliche LM-Überwachung:
-dass die Anforderungen des LM-Rechts auch eingehalten werden, kontrollieren die LM-Überwachungsbehörden der Bundesländer
 
Das Vorsorgeprinzip:
-es sieht vor, dass die zuständigen Behörden vorsorglich Maßnahmen ergreifen können, um Risiken so gering wie möglich zu halten
-die Maßnahmen müssen angemessen und überprüft werden, sobald neue wissenschaftliche Daten vorliegen 
 
Die unabhängige wissenschaftliche Risikobewertung:
-Diese Aufgaben übernehmen auf Landesebene die Landesuntersuchungsämter. Auf Bundesebene ist das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) zuständig. Es untersucht und bewertet frei und unabhängig von politischen, gesellschaftlichen und wirtschaftlichen Einflüssen Risiken für Mensch und Tier im Bereich Lebens- und Futtermittel. 
 
Die Trennung von Risikobewertung und Risikomanagement:
-Zwischen der wissenschaftlichen Risikobewertung und dem Risikomanagement durch Politik und Behörden gibt es eine klare Trennung. Das heißt: Erst erarbeiten die Wissenschaftler ihre Stellungnahme, frei von jeder Einflussnahme durch Politik oder Wirtschaft, dann erst sind die Risikomanager am Zuge
 
Die transparente Risikokommunikation:
-Risikokommunikation findet immer auf mehreren Ebenen statt. Wissenschaftler tauschen sich über das Ausmaß eines neu auftretenden Risikos aus. Politik, Wirtschaft und Wissenschaft diskutieren die Konsequenzen aus der wissenschaftlichen Risikobewertung. Die Politik entscheidet über geeignete Maßnahmen zur Minimierung des Risikos

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