Qualitätssicherung

Erläutern Sie das Hygienekonzept, welches die Lebensmittelhygieneverordnung von jedem LM-Unternehmer fordert, am Beispiel des Hygienehauses

Das „Fundament“ des Konzeptes bilden bauliche und technische Voraussetzungen, die eine Betriebsstätte erfüllen muss. Personalhygiene, Produktionshygiene und Produkthygiene bauen darauf auf. Schädlingsbekämpfung und Reinigung + Desinfektion bilden den Rahmen und wirken „stützend“. Das HACCP-Konzept zur Risikovermeidung stellt das Dach des „Hauses“ dar.

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