Biotechnologie 2

Enzymtechnologie, 2019-09-12 A

Was ist Aspartam, wie wird es produziert?

  • Produktion ca  20 000 T/a
  • Aspartam =  Methylester des Dipeptids L-Aspartyl-L-Phenylalanin.
  • 200x süßer als Saccharose --> E 951
 
Möglichkeiten:
  • Chemische Synthese: Man würde 5 Schutzgruppen brauchen
  • Protease katalysierte: nur 1 Schutzgruppe benötigt: Amino Gruppe ist geschützt (Z, siehe Skizze).
 
Thermolysin (immobilisiert)
  • Thermostabiles Enzym (Prozess bei 60°C)
  • Protease aus Bacillus thermoproteolyticus
  • neutrale Zn-Endoprotease (in t-Amylalkohol)
  • Erlaubt auch Einsatz racemischer AA, da Protease Enantioselektiv ist.
  • Katalysiert die Reaktion von L-Aspartat und L-Methylester-Phenylalanin zu Aspartam
    • Thermolysin ist immobilisiert
    • Amino-Gruppe (Z) von L-Aspartat ist geschützt
  •  Nachfolgeprodukt: z.B. Asp-Phe Derivat  20000x süßer, noch nicht im Einsatz


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