10. Spezifische Hotel BWL

Erläutern Sie die Vorgehensweise bei einer Bankettkalkulation!

Bei der Kalkulation einer Bankettveranstaltung ist nicht nur der Wareneinsatz für Speisen und Getränke, sondern auch der sonstige Aufwand zu berücksichtigen. Dazu zählen z.B. die Personalkosten, die durch die Veranstaltung anfallen, Dekoration, Menükarten, Kerzen, Tischwäsche und Servietten sowie Blumen, Musik etc.

Bei den Personalkosten sollte auch die Zeit berücksichtigt werden, in der die Mitarbeiter das Bankett vorbereiten (eindecken, dekorieren, Abbau nach der Veranstaltung etc.)

Die Kalkulation wird nach folgendem Schema vorgenommen:

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