Zucker

Herstellung von Pralinen mit flüssigem Inhalt

 • Getrocknetes Stärkemehl gleichmäßig in flachen Kästen verteilen
(-> Stärkepuder-Kästen)
• In dieses Bett aus Stärkpuder: Formen eindrücken und wieder
herausziehen -> Vertiefungen für die Füllung („Mogul-Anlage“)
• Befüllen mit heißer, gesättigter Zucker-Spirituosenlösung
• Oberfläche mit Stärkepuder abdecken; Kästen 1-2 Tage bei
mäßiger Wärme lagern -> Ausbildung einer Zuckerkruste, die
den flüssigen Kern umschließt
• Kerne durch Rütteln vom restlichen Stärkemehl befreien
• Überziehen mit Schokoladenmasse (s.o.)

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