Zucker

Lactose
- Eigenschaften
- Verwendung

• Geringe Süße
• Löslichkeit temperaturabhängig
• Aromaträger, Geschmacksverstärker
• Verbessert Rieselfähigkeit
• leicht zu Milchsäure vergärbar
• für Diabetiker nur bedingt geeignet (Glucose + Galactose)
 
• Für industrielle Milchsäuregärung
• Kindernährmittel: Energieträger; gesunde Darmflora (einziges Kohlenhydrat der Milch)
• in Milchschokolade -> Aromaverstärkung
• Trockensuppen: Geschmacksverstärker; verhindert Verklumpen
• Gewürzmischungen: bindet flüchtige Aromen
• erhöht Rieselfähigkeit
• begünstigt Dosierfähigkeit
• Trägerstoff für Süßstoffe
• Pharmazeutika: Trägerstoff für Tabletten

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