Zucker

Brechen und Schälen der gerösteten Kakaobohnen
- Verfahren

• Schalen- und Keimanteil nach KakaoVO max. 5 %, sonst Beeinträchtigung der Schokoladenqualität
• Zur Vermeidung von Fettaustritt/ -verlust nur ausgekühlte Kakaobohnen zerkleinern, sonst migriert geschmolzene Kakaobutter in die Schalen
 
- Brechen der Kakaobohnen
  • durch Walzen in kleinere Stücke
  • durch Wurfbrecher: Bohnen werden mit hoher Geschwindigkeit gegen Stahlplatten geschleudert und gebrochen
  • in einem Prallbrecher: rotierende Scheiben
- Sortieren durch Siebe abnehmender Maschenweite
- Entfernen der leichten Schalenteile durch starken Luftstrom
- Abtrennen des Keimwürzelchens mittels Trieurs
 

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