Zucker

Dünnschichtverdampfer

- Kakaomasse wird oben in eine rotierende Säule gegeben,
- an der Innenwandung der Säule bilder sich ein dünner Film aus Kakaomasse
- Gleichzeitig strömt von unten Luft entgegen, welche der Kakaomasse Wasser sowie unerwünschte Gase, Aromastoffe und Säuren entzieht.
- „Entfeuchten, Entgasen, Entsäuern“
- Fakultative Zugabe von Reaktionslösungen (Zucker, Eiweiß)

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