Zucker

Massive/ gefüllte/ hohle Schokolade

Massive Schokolade
• Schokoladenmasse (30-32°C) in vorgewärmte Metall- oder Kunststoff-Formen abfüllen
• Klopfbahn / Rütteln -> gleichmäßige Verteilung der Masse
• Abkühlen im Kühlkanal (10°C) -> Fett erstarrt und kontrahiert
• Wenden der Formen, Vibration -> Tafeln fallen aus den Formen
• Verpackung
 
Gefüllte Schokolade
• Einfüllen der Masse in die Form; gleichmäßige
Verteilung durch Rütteln
• Wenden der Form -> Teil der Masse läuft heraus; dünne Schicht bleibt an der Wandung haften
• Füllstation; Kühlung; Abdeckeln; Wenden;
Ausformen; Verpacken
• Schokoladen mit flüssiger Füllung: Kakaobutter oder fettreiche Schokoladenmasse aufsprühen -> bildet nach Kühlung feste Schicht. Dann abdeckeln, wenden, verpacken
 
Massive oder hohle Schokoladen-Figuren
• Eintafel-Anlagen: zwei spiegelbildliche, angewärmte Teile; z.T bereits mit Metallfolie ausgekleidet
• Vorkristallisierte Masse eindosieren; Sternschleuder -> gleichmäßige Verteilung an der Wandung. Dann kühlen, herausnehmen, verpacken.

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