Zucker

Enzymatische Hydrolyse

• α-Amylase (meist Bakterienenzyme) -> Dextrine
α + β-Amylasen (z.B. Malzenzyme) -> hauptsächlich Maltose, wenig Glucose
• Amyloglucosidase (= Glucoamylase) (v.a. Aspergillus-Enzyme) -> Glucose
• zwei-oder mehrstufige Enzym-Enzym-Hydrolyse -> Zusammensetzung des Produkts steuerbar
-> unterschiedliche Endprodukte, je nach eingesetztem Enzym

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